INGREDIENTES PARA A MASSA:
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de amêndoas
1 ½ colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
3 ovos grandes
¾ xícara de açúcar
½ xícara de azeite de oliva
½ colher de chá de essência de baunilha
¼ colher de chá de essência de amêndoa
Raspas de um limão siciliano ou de 1/ 4 de laranja
½ xícara de suco de laranja
INGREDIENTES PARA A COBERTURA:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de leite
Gotas de suco de limão
½ xícara de amêndoas em lascas, tostadas
PREPARO:
Aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e farinha uma fôrma redonda de bolo de 23 cm de diâmetro.
Em uma tigela média, misture as farinhas, o fermento e o sal e reserve.Em uma tigela maior, quebre os ovos e bata um pouco. Acrescente o açúcar e mexa rapidamente. Adicione o azeite de oliva e bata até que mistura esteja um pouco mais clara e mais grossa. Misture as essências, as rapas e o suco de laranja.Transfira os ingredientes secos para essa mistura e bata até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa na fôrma untada e leve para assar por cerca de 35 minutos. O bolo estará pronto quando a massa começar a soltar das laterais da fôrma e, ao inserir um palito na massa, ele sair seco. Deixe o bolo esfriar um pouco na fôrma e depois deixe transfira para uma grelha.
Enquanto o bolo esfria, faça a cobertura. Coloque a manteiga em uma panela pequena e leve para derreter em fogo médio. Quando começar a fazer bolhas, abaixe o fogo e mexa com cuidado até que a manteiga comece a ficar um pouco mais escura. Desligue o fogo e deixe a manteiga esfriar.
Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela, misture o leite até obter uma calda grossa mas homogênea, e misture então a manteiga. Se quiser, acrescente algumas gotas de limão para não ficar muito doce. Misture as amêndoas e despeje a cobertura sobre o bolo. Se conseguir, espere o bolo esfriar completamente e a cobertura ficar mais estável antes de cortá-lo (eu não consegui esperar!).